大厨成长日记

December 18th, 2010 | Tags: , , , , , , , , | 4,270

你说我很自恋,

我一直死活不承认,总觉得只是嘴皮子上的自我感觉良好,

既然掩盖不了,那就把它放大吧,

当做自己的一部分也未尝不可,

于是有了这篇日志,不过,话说我的厨艺跟酒量一样,都有潜力股的气质,

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Life is cool !

去厦门后,越发觉得这个世界颠倒了,会做饭的男的比女的多得多,

当然,要排除我,— —b

在马克的露天厨房里看着一群人忙里忙外,跟着拖灰,学会不少东西,主要是打下手:

摘菜、切菜、煮饭、端盘子、刷碗、善后之类的,

那种环境里潜移默化的学会不少居家生活的常识,

这里得谢谢阿Pang大叔,临走都没来得及告别……

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来到杭州,灵隐渡口,

GL教我做了两天菜,然后撒手不管了,就等我自学成才,

好在不负众望,首先肯定还是我最拿手的红烧鲫鱼了

两个月以前,我的菜单上只有这道菜,这是第五次做,— —

鲫鱼的肉质还是一如既往的鲜嫩,

一直没变。

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最简单的清炒白菜,加点红辣椒配料,

点缀点红色,看起来会更好看。

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上次做鲫鱼,鱼籽没拿出来,没熟,中间还带点血丝,

这次鱼籽拿出来了,不知道怎么弄,索性和茭白胡萝卜一起炒,算是新菜,

试验结果令人满意,味道很正。

印象里好像老妈以前这样做过,小时候喜欢吃鱼籽,爸妈不知道做过多少好吃的,

只可惜没学得家传,今年过年回去可以小露一手了~~~

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扫荡过后的残渣剩宴,足以说明这次炫耀是极富成效的,

当然信心也倍增,原来自创新菜也不是那么难,

大厨开始佛光乍现了,呵呵~~

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来渡口的第二个义工:邓邓,

跟马克的蛋蛋叫起来差不多,叫起来不大顺口,

他是湖北荆门的,在武汉读书,在鲁巷活动,

竟然是武职的,竟然也在上海工作两年出来做义工了,

竟然他也加了马克客栈的群,起初他还准备去那边,后来决定来了渡口,

于是我们碰一块了!

有时想想这个世界真的很小,这种不可言说的际遇就是那么神奇。

当然,最主要的是他也能做得一手好菜,上面的就是他的小杰作,

跟他学了不少,加上客栈里主厨的都是男人,

女人都跟大爷一样被伺候,

像我这种菜鸟也有了足够多的机会和时间试手,庆幸的是,屡试不爽,

每次总能极大的满足我的虚荣心和自信心,

原来厨房也是一个好地方。

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客栈才开不久,试营业的状态,客人不是很多,

平时主要精力就是放在买菜做饭上了,每天我们尝试做不同的菜,

保证每天的饭菜都能荤素搭配,健康可口。

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这道青椒炒肉是出道以来完全独立一个人折腾下来的成果,

学会配菜,一般荤素搭配的常识,还有菜的颜色的搭配,

也就是菜的“色”,一般都是通过对比表现出来的,比如红青椒和绿青椒混炒,看起来就会比较好看,

发现生活里的很多常识都是融会贯通的,

只要理解了,学习起来会很容易,这点上我得感谢这几年来一直坚持不断的审美练习。

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GL在隔壁家菜地里摘的佛手瓜,

不知道是本来瓜就不好吃,还是没炒好,反正这个菜不咋地,

一直很郁闷的切肉还是不得要领,

现在切“丝”和“沫”都会了,可片怎么也不知道怎么弄,每次切出来的都成了丝,郁闷!

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带鱼是GL教的傻瓜式蒸法,很好做,

加上油,料酒,生姜,葱之类的配料,就可以直接下锅蒸了,几分钟就好。

香干青椒本来不看好,加了点辣红椒配料,还有特地准备的老干妈酱,一致好评,

看来想满足一般人的胃口,我这手艺是可以出师的,嘿嘿~~

我又是一还算容易满足的人,自给自足是肯定足够了,

这样的生活,难道不美好吗?!

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后来炒菜腻了,懒得炒,直接改炒饭应付,

想起曾经那段暗淡无光的掉进米缸都会饿死的日子,唯一的两把刷子就是蛋花面条和蛋炒饭。

没想到如今也能派上用场,而且能无师自通,升级换代,

战况嘛,肯定也是毫无悬念的满足了群众的胃口。

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正所谓,色香味美俱全,应该就是形容这份蛋炒饭了,:)

 

既然自勉为大厨,做几个菜,炒个蛋炒饭,是肯定不能糊弄过关的,

所以还跟GL学着煮汤圆、混沌、水饺,

开始只是看看,以备不时之需,

不料,前几天客人要吃,只有我一人早起,只能硬扛,现学现卖,

记得混沌什么的要加醋加鸡精加葱花,然后不管客人点什么都一样的料,包括汤圆,—_—b

后来GL他们起来问起来,才傻掉,忘记汤圆是放糖,

意料之外的是,客人全都吃下肚,以为加醋是我们这边的特色,汗……

如果再无耻点,也可以把这个当作我的自创哈,额……

后来自己尝了尝,其实加醋味道还真的不错,— —

 

至此,从厦门到杭州,大厨我算是出师啦,

以后饭桌上能抬起头了,

炒菜么,也就那么回事,对吧,哈哈~~~

 

哦,忘记件事,跟老妈学的蛋花面条还没拿出来显摆呢~

有机会也跟上一次在上海一样,让不明真相的群众震惊一回。:)

  1. wangjian
    December 21st, 2010 at 21:04
    Quote | #1

    我口水都出来了

  2. 小石子
    December 20th, 2010 at 22:59
    Quote | #2

    厨艺有进步。红烧鲫鱼做得不错,武昌鱼似乎更适合红烧,加点八角,姜片,大蒜头。1.洒少许食盐锅里;2.两边鱼皮油煎焦黄,加水前,加料酒(老才臣)+陈醋(镇江香醋)一汤匙,1:1,小火让它挥发,锅里不要胡了,差不多干了,加少许水煮,汤不要太多。3.盛碗里撒几片香菜,OK.try it…hahaha

  3. December 19th, 2010 at 21:00
    Quote | #4

    不知不觉关注很久了,非常羡慕这样的生活啊

    看到武汉,看到鲁巷,再也忍不住要留下足迹

    • December 19th, 2010 at 21:15
      Quote | #5

      其实大家都可以,只要想,只要喜欢。

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